東京浅草で初めて生ゆばを作り、国産高級大豆を使ったこだわり豆腐をお客さまに提供している傳右衛門（でんえもん）のホームページです

でんえもんのこだわり−「素材」と「清潔感」そして、「ゆば・とうふへの想い」・・・

素材について
　より安全な素材------当店では、国産低農薬大豆（非遺伝子組み替え大豆）を使用し、また、大豆本来の自然な味（大豆たんぱくの旨み・甘味）を出すために、天然のにがりを使っています。

大豆について
　当店では基本的にエンレイとフクユタカの二種類を使用しています。

　☆エンレイ★
　<特長>
　・タンパク質含有率が高く、豆腐に適している

　<栽培地域>

　☆フクユタカ★
　<特長>
　・タンパク質含有率が高く豆腐に適している。
　・日本で一番多く栽培されている品種。

　<栽培地域>

清潔感−保健所の細菌検査結果からいえること
　保健所の基準では製品１ｇ中に５００,０００個以下の雑菌量であればよいという基準になっていますが、当店の生産する製品は、製品１ｇの中に２７０個という結果が出ています（平成22年度）。
限りなく雑菌の数を減らすために下記のことを行っています。　

• 当店では工場に入る前に強力なエアシャワー室を通らなければ工場の中に入れません。
  エアシャワーによって、髪の毛、ふけ、埃などを取り除いてから入場します。
  

• 始業前に約１２０リットルの水を沸騰させます。
  １００℃の湯で釜、桶、柄杓、包丁等、道具類を熱湯消毒します。
  

• 製造した豆腐をパック、シールした後に３℃に設定したホットパックという冷水装置に入れます。
  雑菌が元気でいられる温度帯を一気に通過させ繁殖する時間を与えません。
  したがって結果、豆腐自体も日持ちします。

ゆば・とうふへの想い
　当店では、製品作りに手間も暇も惜しみません。そして昔ながらの味を、心意気をかたくなに守りつつ、常に新しい味と、新しい感性を目指しております。特に他店には真似のできない新商品の開発には情熱を燃やしております。